Uendeligt mange fristelser.

På Conditori La Glace i København, som er landets ældste og måske også fineste konditori, kunne man allerede i 1870 købe pyntede konditorkager, som på det tidspunkt blev mere og mere populære, for dengang var desserter nemlig noget, som man gerne ville gøre noget ganske særligt ud af.

Udstillingsvinduet bugner af kager og lagkager med eventyrlige navne, som Kanneworfflagkage, Sachertorte, Det Gyldne Tårn, Æblelagkage og konditoriets verdensberømte Sportskage, som vist ikke har så meget med sport at gøre, og dertil de små fine kager, som står i sirlige rækker under disken, med berømte og royale navne, som Prinsesse Thyra, Carl Nielsen, Margrethekage og Sarah Bernhardt. 

Den magiske heste-julekage fra La Glace.

Kagen:
Nougatrulade med orangetrøffel til 8-10 personer

Rouladebund:
150 g sukker
100 g marcipan
½ dl sødmælk
10 g mel
4 æggehvider
30 g hasselnøddeflager

Nougatsmørcreme:
75 g sukker
3 spsk vand
2 past. æggeblommer
150 g smør
75 g mørk blød nougat

Orangetrøffel:
½ tsk reven skal af 1 usprøjtet appelsin
½ dl piskefløde
25 g finthakket mørk chokolade
evt. 2-3 dråber Grand Marnier

Dekoration:
75 g mørk chokolade
? smørcreme

Rør 100 g sukker og marcipanen godt sammen, tilsæt mælken lidt efter lidt. Tilsæt melet. Pisk æggehviderne stive med 50 g sukker og vend det forsigtigt i. Beklæd en firkantet form på ca. 25 x 40 cm med bagepapir. Fordel massen i formen og drys med hasselnøddeflagerne. Bag bunden 20-25 min. ved 175º C.

Kog sukkeret og vandet til en lage. Tag gryden af varmen. Pisk æggeblommerne skummende og hæld det i sukkerlagen under kraftig piskning. Pisk blandingen, til den er afkølet. Pisk smørret hvidt og pisk det i massen lidt efter lidt, til den er glat og skinnende. Tag ? af smørcremen fra til pynt. Bland resten af smørcremen med den smeltede og afkølede bløde nougat.

Kog appelsinskallen og fløden op. Tag gryden af varmen. Tilsæt den finthakkede chokolade i den varme fløde. Lad det stå under omrøring, til chokoladen er smeltet. Tilsæt evt. et par dråber Grand Marnier. Rør trøffelmassen sammen og sæt den på køl.

Læg orangetrøflen som en tyk streg på den afkølede bund i kanten af den korte side. Fordel nougatcremen på resten af bunden, undgå at lægge cremen helt ud til kanterne. Rul bunden sammen. Skær endestykkerne rene. Brug stumperne som knaster på træstammen.

Smelt den mørke chokolade over vandbad, afkøl det lidt. Rør chokoladen i den resterende smørcreme. Fordel denne masse oven på træstammen. Lav mønster med en gaffel. Sæt rouladen på køl.

Læs hele artiklen i magasinet Ridehestens decembernummer 2011.